Depuis 1816, six générations de meuniers se sont succédées à la direction de moulins implantés en plein cœur de la Beauce, notamment le Moulin Lecomte depuis 1927, tout près de Chartres. Acteur clé de la meunerie, Philippe Viron crée la Rétrodor en 1990. Elle est alors la première baguette à recevoir la distinction de baguette de "tradition française" après la publication du Décret Pain en 1993. Réalisées à partir de blés exclusivement de Beauce et d’Eure-et-Loir sélectionnés chez des céréaliers locaux et coopératives agricoles, la farine est 100 % naturelle. En 2006, le Moulin Lecomte a été le 1er moulin à être certifié ISO 22 000 (agrément renouvelé en 2014). Pour une sécurité maximum, Alexandre Viron, PDG depuis 1995, installe également en 2011 un nouveau laboratoire d’analyses des blés, une fosse d’aspiration et une Sortex (trieuse à blé optique). En 2013, il rachète le Moulin à meule de Saumeray. Dans le respect de la méthode traditionnelle de mouture à la meule de pierre assurant une belle farine nourrie de germe et d’enveloppe pour une sélection de blés, seigle et épeautre, il crée en 2014 la gamme Les Farines d’Emile Viron avec une offre de 3 farines de meule issue de blés bio. Le moulin est alors certifié Bio par Bureau Veritas. En 2014, il imagine une nouvelle la marque, Recettes & Tradition, en proposant une gamme de produits entièrement fabriqués dans le fournil des boulangers : pain de mie, brioche… Aujourd’hui, on compte plus de 700 artisans boulangers partenaires dans 13 pays dont 650 en France : Europe (France, Belgique, Allemagne, Luxembourg, Royaume-Uni) mais aussi au-delà (Corée du Sud, Canada, Japon, Chine, Russie, Gabon, Etats-Unis, Taïwan, Chine).