ZuiderZwam kweekt oesterzwammen op Tilburgs koffiedik. Het koffiedik wordt bij lokale horeca opgehaald en dient als grondstof voor de productie van oesterzwammen. Koffiedik gooien we over het algemeen weg, terwijl er nog veel voedingswaarde in zit. Wat is er mooier dan van afval weer voedsel maken. Volgens de principes van de circulaire economie; VAN AFVALREDUCTIE NAAR VOEDSELPRODUCTIE ZuiderZwam wil bijdragen aan een samenleving waar grondstoffen maximaal worden benut en voedsel lokaal wordt geproduceerd.