L’Union des Cafés de Paris est né de la volonté d’un groupe de passionnés de brasseries et cafés parisiens, réagissant à la création des chaînes d’établissement à thèmes ou à concept. Le café parisien, le bistrot, né à la fin du XVIIIe et qui s’épanouit en France, dans la capitale et les grandes villes comme Lyon, Lille ou Strasbourg au cours du XIXe siècle est un phénomène singulier et original. Ce sont des lieux de cordialité et de rencontres, probables ou improbables, où le directeur de banque ou le plus modeste des employés, sont accueillis de la même façon, et au comptoir, vont échanger ou avoir des discussions simples et cordiales. Des établissements (Cafés, Bistrots, Brasseries) traditionnels ayant chacun une histoire dans leur quartier, un emplacement premium et une taille moyenne (supérieur à 100 places assises), voilà en quelques mots, la stratégie de UCP et les critères de choix des établissements sélectionnés.