L’air du temps est plus qu’une adresse, c’est une destination qui offre à découvrir la richesse d’un terroir et l’identité d’un chef dont la créativité fait corps avec la nature. Sang Hoon Degeimbre sublime ce que la nature nous offre de meilleur en la respectant pleinement : écoute des saisons, zero waste, recherche des cuissons demandant le moins d’énergie, usage réduit de l’eau... La recherche de l’équilibre parfait se joue dans les cuisines de L’air du temps, tant au niveau des saveurs que du jardin. Parce que Sang Hoon Degeimbre n’est pas uniquement cuisinier, il est aussi producteur. Le restaurant est entouré de 5 hectares de terre dont la moitié est cultivée et produit 80% des besoins du restaurant en légumes, fruits, herbes. Un travail particulier qui forge la philosophie et la créativité du chef et de son équipe, et répond aux aléas de la nature, de la météo, et des cueillettes. Sa créativité, ses plats fins et uniques ont fait de Sang Hoon Degeimbre un ambassadeur privilégié de la gastronomie belge à travers le monde.