Il Salumificio Santoro è un'azienda che produce salumi tradizionali nel cuore della Valle D’Itria, al centro della Puglia, nella splendida Cisternino. Quest’area è da sempre votata, per tradizione e clima ideale, alla produzione di salumi di alta qualità. È la zona in cui sorgono i trulli ma è anche quella in cui si conservano i boschi di fragno: una quercia presente solo in quest’area della regione, le cui ghiande sono, da secoli, alimento per suini allevati in libertà. Qui il sapore dei salumi nella fase di stagionatura prende corpo grazie all’aria, che spira dall’Adriatico o dallo Ionio a seconda dei venti. L’azienda fa parte dei produttori che danno vita all’Associazione del “Capocollo di Martina Franca, Presidio Slow Food”, che tutela questo salume caratteristico della cultura gastronomica del territorio, Re indiscusso della norcineria pugliese, a cui si aggiunge la produzione di altri salumi tutti legati alle tradizioni locali e lavorati esclusivamente a mano.