La elaboración del piñón castellano es tan antigua como su pueblo. En la comarca tierra de pinares, en concreto en Pedrajas de San Esteban (Valladolid), se constituye en 1985 la empresa Piñones de Castilla S.A., como respuesta a la necesidad de asociación de los productores castellanos del piñón. Los socios de la compañía tienen como objetivo cuidar con esmero su actividad mercantil interior y exterior, de forma que el producto pueda cumplir con la más alta exigencia de selección, elaboración, envasado y distribución; cuidando en cada momento la materia prima. En este sentido, Piñones de Castilla S.A. se ha convertido en la vía de proyección nacional e internacional del "afamado y prestigioso piñón elaborado en Castilla con el antiguo sistema de extender las piñas al sol para su maduración". Este proceso de elaboración del piñón se complementa con las condiciones propias del clima castellano (seco y con fuertes heladas), mientras las piñas se abren al sol en los meses cálidos, la latitud de la meseta proporciona un ambiente seco que favorece el proceso. Este sistema se denomina "soleado Castilla" y proporciona al fruto un sabor único y la riqueza de este, que es muy superior a la obtenida por los productores de otras regiones. Piñones de Castilla S.A. fue la primera empresa española del sector en estar en posesión del certificado ISO 9001:2000 con respecto al control de gestión de la calidad durante el proceso productivo y a la trazabilidad y seguridad alimentaria del producto. La planta de procesado de piñón de Pedrajas está dotada de la más alta tecnología para la selección, descascarado, calibrado, repelado, industrializado y envasado del producto. Y no sólo está comprometida en ofrecer un producto de calidad, sino también seguro para el consumidor, con la implantación de un sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos basado en la Norma ISO+FSSC 22000:2005. E-mail: picasa@pinonesdecastilla.com