Door specialisatie in dé wijngebieden van Spanje, waaronder Castilla la Mancha, Somontano, Rueda, Rioja, Penedès, Rías Baíxas (Albariño) en Toro, biedt Vinos QuiXote een bijzondere selectie wijnen. Er wordt uitsluitend direct gewerkt met kleinere, veelal ecologische wijnboeren. Door deze natuurlijke wijze van wijn produceren ontstaan mooie en verfijnde wijnen zonder toevoegingen van bijvoorbeeld sulfiet of suiker: wijn drinken zonder kater!