Nata dalla passione per l’olivo e per l’olio dei fondatori di cui porta il nome, la Lucchi e Guastalli punta a realizzare prodotti unici tramite l’impiego di tecniche a basso impatto ambientale. In azienda si svolgono attività culturali e formative sull’olio di oliva, corsi di formazione per assaggiatori, visite guidate agli oliveti e all’impianto di produzione, condotte da Marco Lucchi, assaggiatore e Capo Panel della APOL di Genova. Il frantoio utilizza un impianto continuo bifase a risparmio d’acqua. La lavorazione, per preservare la qualità dell’extravergine, avviene a freddo in gramole a ridotto tasso di ossigeno. L'impianto - ecologico - ricicla i sottoprodotti oleari: il nocciolino viene recuperato e destinato al riscaldamento, mentre la sansa è avviata alla produzione di energia elettrica presso impianti a biogas. L’azienda, certificata DOP e BIO, produce diverse tipologie di extravergini: le preziose varietà liguri - Razzola e Taggiasca – valorizzate come DOP e monocultivar, o abbinate alle più pregiate varietà nazionali per dare olivaggi inediti dai sapori e aromi unici e coinvolgenti.