Gastro – engineering is de samentrekking van gastrologie en engineering en werd ontwikkeld in de universiteitsstad Leuven. De combinatie van gastrologische wetenschappen met de ingenieursaanpak van kook- en distributieprocessen zorgt voor een fundamentele verandering in de benadering van voeding in de welzijns- en gezondheidssector. Deze gastrologische ‘practice based evidence’- benadering past in een integraal voedingsbeleid dat de individuele wensen en behoeften van de klant m.b.t. eten en drinken centraal stelt en waarbij de voedingsorganisatie samen met de betrokken disciplines zoals verpleging en zorg streven om hieraan maximaal tegemoet te komen. Daarbij zijn twee uitgangspunten cruciaal: wat op het bord ligt en wat rond het bord gebeurt. Hiervoor hebben we hoogopgeleide chefs nodig!