A Associação dos Amigos do Museu do Café (AAMC), antigo nome do Instituto de Preservação e Difusão da História do Café e da Imigração (INCI), foi criada em 1998 para impulsionar o desenvolvimento do Museu do Café, em Santos - SP, com o objetivo de posicioná-lo como o principal responsável pela preservação e divulgação da história do produto no Brasil e no mundo. Em 2011, após ser selecionada em chamada pública, realizada pela Secretaria de Estado da Cultura, a Associação dos Amigos do Museu do Café passou a ser gerir não só o Museu do Café, como também o antigo Memorial do Imigrante. Foi a experiência com um equipamento cultural responsável por preservar a memória do café, personagem tão importante na construção da identidade brasileira, que a AAMC colocou-se à disposição da SEC para a implantação e gestão do novo Museu da Imigração do Estado de São Paulo. Em 2014, para atendimento à legislação 11.904, de 14 de janeiro de 2009, a Associação dos Amigos do Museu do Café (AAMC) passou a se chamar Instituto de Preservação e Difusão da História do Café e da Imigração (INCI). O quadro associativo é composto de pessoas físicas ou jurídicas, ou associações e fundações,