José Carreira Cardoso iniciou a sua actividade como comerciante de gado vivo em1979 e dois anos depois deu início à venda de carnes frescas em mercados e feiras. A partir de 1989 sentiu necessidade de instalar um talho que denominou de “Talho Carnes Paiva” onde, além de carnes frescas, começou também a vender e fazer enchidos. Em 1998 expande o negócio, dando origem a uma unidade Industrial. No ano de 2000 foi criada a Salsicharia e Fumeiros Tradicionais do Alto Paiva, Lda., tendo como patente “Fumeiros Terras do Demo”, sediada na Zona Industrial de Vila Nova de Paiva, distrito de Viseu. Com uma área coberta de cerca de 1000m2, emprega cerca de 27 pessoas. Em meados de Julho de 2006 os “Fumeiros Terras do Demo” assumiram também a parte dos talhos. Neste momento a Salsicharia e Fumeiros Tradicionais do Alto Paiva, Lda. contam com dois talhos e a unidade Industrial. No ano 2009 foi feita uma parceria na comercialização de todo o tipo de doces tradicionais, nascendo a marca: “Doces Tradicionais do Demo”, que tem vindo a crescer. No mesmo ano a área fabril foi alargada, aumentando a capacidade de fabricação e a qualidade dos produtos. Em 2013 foi criada a nossa primeira loja de produtos regionais selecionados na Nazaré, com o objetivo de uma maior divulgação da marca e da região e aumentar a proximidade com os clientes do sul do país. Esta empresa produz todo o tipo de enchidos de qualidade regional, fabricados com equipamentos e tecnologias modernas, mantendo os métodos tradicionais de fabrico. Os enchidos produzidos são submetidos a um rigoroso controlo de qualidade a nível laboratorial (HACCP). Trata-se de uma empresa com tradição que, além de primar pela qualidade dos seus produtos, considera importante a divulgação do concelho e da região onde labora.