Die Käserei Hirschhuber wurde 1923 gegründet, zählt zu den größten Tirols und ist bis heute in Familienbesitz. Und es sind neben dem besonderen "Saft" HEUMILCH und neben all den Neuerungen, den technischen Raffinessen und der Erfahrung, die knapp 100 Jahre mit sich bringen, die Charakterzüge der Familie Hirschhuber, die den Erfolg der Sennerei begründen. Überzeugt von sich selbst, seiner Arbeit und seinen Produkten – Naturemmentaler, Bergkäse und Granat -, traf Hans Hirschhuber bis 1994 die Entscheidungen rund um die Laibe und Zwickel aus Schlitters. Heute führt sein Sohn Alois Hirschhuber die Sennerei. Der Lois, ebenso ein waschechter Zillertaler und durch nichts so leicht aus der Ruhe zu bringen. Das ist gut so. Gut Ding braucht Weile, und Käse ganz besonders. Schnell-schnell wird auch aus der besten Milch niemals ein Käse. So aber wurde ein Stück Tiroler Käsegeschichte geschrieben - vom Einmannbetrieb zur modernen Käserei.