Desde nuestros comienzos en 2004 nuestro objetivo ha sido poner en valor el queso artesano y creemos que esto solo puede hacerse desde un punto de visita integral. Por eso el punto neurálgico de nuestro negocio es el Centro Afinador o Cueva de Maduración, donde afinamos cada queso que después ofrecemos y damos a conocer en nuestra tienda y restaurante. En la tienda de la calle Argensola, y a también a través de nuestro ecommerce www.poncelet.es, no solo ofrecemos el producto, sino que también ofrecemos cursos e información para que nuestros clientes puedan explorar y comprender de una manera global este apasionante mundo del queso. La experiencia se transforma en nuestro Cheese Bar, en el que fusionamos queso y arte gastronómico.