Taberna, establecimiento público de carácter popular, donde se expenden bebidas y también se sirven comidas. La Taberna Marcano es un establecimiento basado en el producto, sensibilidad en la cocina y respeto al oficio y al cliente. La Taberna Marcano es el sueño de muchos años del chef David Marcano, quien fue jefe de cocina del restaurante Goizeko Wellington desde 2004 hasta mayo de 2011, años durante los cuales este restaurante fue quizás el de más éxito de la capital. David se licenció en Turismo en la Escuela de Hostelería y Turismo de la Casa de Campo de Madrid en 1999 y se dedica profesionalmente a la cocina desde entonces. Fue clave su paso de dos años por todas las partidas del Restaurante Arzak de San Sebastián, y considera a Juan Mari Arzak su gran maestro.