CHAMBRES Elles s’appellent terre, graine, racine, bourgeon, tronc, feuille, fleur et raisin. Les 8 nouvelles chambres, en plus des 17 existantes, recréent le cycle de la vie. À l’intérieur, l’ambiance est élégante et chaleureuse, terrasse en prime. Malicieuse aussi avec cette balançoire qui tombe du plafond de l’une d’elles. Des cintres aux patères jusqu’aux vastes salles de bain épurées, Amandine Carrette a pensé chaque détail pour un séjour tout en sérénité. CUISINE Jean-Michel Carrette invente sa cuisine chaque jour, avec Pascal et Victor, ses seconds, au fil des saisons, au gré des arrivages. Son inspiration se nourrit d’échanges avec les artisans de sa chère Bourgogne. Poissons de rivière, escargots, légumes, herbes aromatiques, mais aussi agrumes, sa passion exotique, aucun accord n’est interdit. Sans renier l’héritage de son père, Michel, il magnifie son terroir pour faire du repas un moment unique de plaisir et de partage. VINS Avant d’engager ses grands travaux, en 2012, Jean-Michel Carrette a construit la cave. Bon sang de Bourguignon ne saurait mentir. Il rate rarement une dégustation dans les chais d’ici et d’ailleurs, il reçoit beaucoup les vignerons chez lui. Avec son jeune sommelier, Julien Buiret, il a bâti une carte de vins sains pour toutes les bourses. « La vigne est un voilier vibrant dans l’océan du ciel », peut-on lire sur un mur de la maison. Tout est dit. BOUTIQUE Aux Terrasses, c’est un hôtel, un restaurant, mais c’est aussi une boutique. Fous de cuisine, Amandine et Jean-Michel Carrette ont voulu créer une expérience totale. À deux pas de leur grande maison, sous une arcade, ils ont ouvert une échoppe dédiée aux arts de la table. Assiettes, couverts, verrerie, instruments de cuisine, accessoires de décoration, livres et gadgets, on fouine sans se lasser dans cette caverne d’Ali Baba Carrette.