Ekşi maya ekmekler katkısız unlarla, doğal mayalanma süreci izlenerek ortalama 44 saatlik bir emekle hazırlanıyor. Herhangi bir kimyasal ve hazır maya içermiyor. Uzun süre dayanıyor. İsraf olmuyor. Ekmeklerin neredeyse hepsi sabah pişiriliyor. Baget ise saat 12 gibi fırından çıkıyor. Önceki günün ekmeği diye bir kavram yok. Ekmekler günlük. Bazen gün ortasında bitiyor, bazen kapanışa kadar kalıyor. Kabuklar kalın, dilimler de. Değişmiyor. Çavdar nemli, tam buğday tok, baget çıtır. Olması gerektiği gibi. Ekşi maya ekmekler dışında açık sandviç ve tostlar var. Hazır halde beklemiyor. Sipariş verildiğinde hazırlanıyor. Kahvaltı için de tercih edilebilir, gün içinde de. Yumurtalı seçenekler saat 4’e kadar sipariş edilebiliyor. Ayrıca kızarmış ekmek tabağı ve granola da her zaman var. Öğlen ise tek çeşit çorba ve salata da diğerlerine alternatif. Birçok çeşit unlu mamül de mevcut. Aralarında glutensiz olan da, şekersiz olan da var, vegan olan da. Paket olarak alınabilecek birçok kek ve kurabiye, sipariş üzerine toplu olarak da hazırlanabiliyor. Dışarıdan hazır olarak hiçbir ürün gelmiyor, hepsi dükkanda yapılıyor. Ürünlerin hiçbirinde vasat malzeme kullanılmıyor. İçimize sinmeyen hiçbir ürün pakete girmiyor. Bu, hiç değişmeyecek bir ana kural. Önceden arayıp ekmek ayırtabilmek mümkün. Çünkü her çeşit her zaman kalmayabiliyor, uzun bir mayalanma süreci izlendiğinden hemen yenisi yapılamıyor.