La Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, creada por Decreto de 12 de diciembre de 1963, inició su actividad en octubre de 1968, impartiendo los estudios de Ingeniero Agrónomo en sus diferentes especialidades. Fue la tercera en impartir estas enseñanzas, después de las Universidades Politécnicas de Madrid y de Valencia. Por Decreto de 22 de mayo de 1989 se autorizó la impartición de los estudios de Ingeniero de Montes, pasando a denominarse Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes (ETSIAM). Es la única Escuela que imparte esta titulación en la Comunidad Autónoma Andaluza. En el curso 1999-2000 comenzó a impartirse la Licenciatura de Enología, compartida con la Universidad de Cádiz. El Decreto 329/2010, de 13 de julio, modificó la denominación del Centro, pasando a denominarse Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes. En el curso 2010/2011, la ETSIAM empezó a impartir dos nuevos títulos adaptados al Espacio Europeo de Educación Superior: Grado de Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural y Grado de Ingeniería Forestal. El primero de ellos sustituye parcialmente (junto con un Máster) al título de Ingeniero/a Agrónomo/a impartido actualmente en la Universidad de Córdoba. El Título de Grado de Ingeniería Forestal sustituye también parcialmente al título de Ingeniero/a de Montes. El proceso de implantación y de extinción de título se hará curso a curso, por lo que en el curso académico 2014/2015 ambos Grados estarán totalmente implantados y los títulos de Ingeniero Agrónomo e Ingeniero de Montes se habrán extinguido. Desde el curso 2014/2015, la ETSIAM imparte el Máster de Ingeniería Agronómica y el Máster de Ingeniería de Montes.