Criado em 2016, o Instituto Mato-Grossense da Carne (Imac) promove a valorização da carne a partir de ações de pesquisa e desenvolvimento, informação e marketing. A meta é auxiliar na celeridade da regularização ambiental e melhorar o balanço de carbono por arroba produzida, disseminando o uso de tecnologias voltadas à intensificação das pastagens degradadas, redução da idade de abate, aumento do número de animais por hectare e ainda a captura de parte das emissões por meio dos sistemas intensivos. São objetivos do IMAC agregar valor à carne mato-grossense, contribuir para um mercado mais competitivo e estimular o consumo interno e externo da nossa produção. Para o desenvolvimento sustentável de toda a cadeia produtiva da carne bovina, o IMAC investe em pesquisas e tecnologias para a padronização e melhoria contínua da qualidade da carne. O instituto é dirigido por um Conselho Deliberativo composto de cinco membros: o secretário de Estado de Desenvolvimento Econômico, dois membros indicados pela Associação dos Criadores de Mato Grosso (ACRIMAT) e dois membros indicados pelo Sindicato da Indústria Frigorífica de Mato Grosso (SINDIFRIGO).