Il Caseificio Taddei di Fornovo San Giovanni, paese situato nella bassa pianura bergamasca, da quattro generazioni rappresenta una realtà casearia specializzata nella produzione e stagionatura di formaggi legati alla tradizione di questo territorio, continuando ancor oggi in quella lavorazione artigianale che è sempre stata la caratteristica dell’azienda. Il nuovo laboratorio e le sale di stagionatura sono state costruite in perfetta sintonia con le normative igienico sanitarie dettate dalla Comunità Europea ed in base alle nuove esigenze di una realtà in continua espansione. Dalla sola produzione, gradualmente il caseificio si specializza anche nella stagionatura e aumenta la tipologia dei propri formaggi, proponendone oggi al mercato una vasta gamma sempre legata al mondo delle tradizioni e della cultura gastronomica bergamasca. L’azienda lavora latte proveniente da aziende agricole selezionate della zona che da anni conferiscono al Caseificio un prodotto omogeneo ed altamente qualificato il quale contribuisce a garantire ai diversi tipi di formaggio un sapore e una fragranza unica ed inconfondibile. Presente e passato si fondono, la lavorazione è effettuata come una volta esclusivamente a mano da esperti casari e stagionatori, in un ambiente moderno dove le tecnologie degli impianti garantiscono condizioni ottimali sia nel reparto di lavorazione che nelle celle di stagionatura. Le diverse lavorazioni sono effettuate in una serie di caldaiette di dimensioni ridotte che al massimo contengono 400 litri di latte ciascuna, nelle quali a rotazione si susseguono caseificazioni diverse in base alle caratteristiche del latte ed alle richieste del mercato.