El gofre de Lieja, una invención del cocinero del príncipe de Lieja Con origen en la ciudad valona de Liège, es el gofre más antiguo, se remonta al s. XVIII. Es un gofre de masa densa, con los típicos agujeros cuadrados, con forma redondeada. Se caracteriza por ser una masa dulce que, después de pasar por la plancha, aún conserva cristales de azúcar ya que se hacen con un azúcar perlado que en Bélgica se encuentra a toneladas. Su origen es concomitante con la comercialización del azúcar perlado generado a partir del azúcar de remolacha de Hesbaye, en la región de Lieja.