Ondanks dat de foodwereld er één is waar ontwikkelingen zich in razend tempo opvolgen, wordt er nog steeds te veel vlees en zuivel geconsumeerd. Dit is slecht voor het milieu, waar plantaardige voeding juist een positieve invloed heeft. Niet alleen op het milieu, maar ook op dierenwelzijn en de voedselvoorziening wereldwijd. Op het gebied van ontbijt- en dinerproducten is er een ruime keuze aan producten beschikbaar, het productaanbod in lunchopties is daarentegen nog beperkt. Er zijn wel veel vegetarische opties, maar ik ga graag nog een stapje verder. Met De Groene Bakker zorg ik ervoor dat ook tijdens de lunch eenvoudig genoten kan worden van een heerlijke vegan snack, die gegeten kan worden zonder schuldgevoel! Ik heb ervoor gekozen om groenten de hoofdrol te laten spelen, in plaats van vleesvervangers. Op deze manier bied ik een product dat écht anders smaakt. Het gebruik van groenten zorgt daarnaast voor nog een voordeel: een lunch met meer vitaminen en vezels.