En Don Gallo solo trabajamos con los mejores cafés del mundo, por lo que todos nuestros cafés son denominados cafés especiales o de especialidad. Los cafés de especialidad son una pequeña parte de la producción mundial de café, entre un 2 y un 3 % de la producción total, son cafés con características organolécticas excepcionales que se clasifican y puntúan mediante distintos sistemas y protocolos internacionales. De esta manera podemos hacer una gran diferenciación entre cafés especiales y los habituales cafés comerciales.