L’attività sorge con l’allevamento ovino in quel di Opi di l’Aquila, in seguito la casata si stabilisce a Melfi (Potenza) dove comincia l’attività di commercio di bestiame: con l’espansione del nucleo famigliare si decise di avviare una attività indipendente per ogni figliolo, e così nel 1918 il nostro avo Ernesto Cordisco si stabilisce a San Paolo di Civitate allargando l’attività oltre che al commercio di carne anche alla stagionatura di formaggi e quindi al Canestrato Pugliese e al Caciocavallo tipico, fin dal 1957 e divenuti oggi, entrambi D.O.P.. Solo in seguito la produzione vera e propria dei due prodotti, che insieme alla ricotta sono stati il cavallo di battaglia della nostra attività, tanto da far si che l’iniziale attività di commerci di carni venisse abbandonata. La nostra azienda ad oggi trasforma sia latte bovino che latte ovino, la nostra gamma spazia dalla Mozzarella, alle paste filate semicotte, il caciocavallo tipico e le mozzarelle passite; nell’ ambito della trasformazione di latte ovino il Canestrato Pugliese, oltre alle caciotte di pura pecora e miste. Canestrato Pugliese Dop e Caciocavallo Silano Dop hanno da sempre distinto la nostra azienda con soddisfazione ed orgoglio per l’eccellente qualità.