En 1954, six amis restaurateurs ont l’idée, lors d’une discussion amicale, de s’unir pour défendre les valeurs de la grande gastronomie et de l’art de vivre. Ainsi, Jean Barnagaud (Prunier), André Vrinat (Taillevent), Claude Terrail (La Tour d’Argent), Raymond Oliver (Le Grand Véfour), René Lasserre (Lasserre) et Louis Vaudable (Maxim’s) créent l’association « Traditions et Qualité ». Dès 1956, l’association édite son premier guide, où figurent 19 établissements-membres, dont 13 en province. Sur tous les continents, les clients peuvent ainsi reconnaître les maisons qui partagent cet esprit d’excellence. Peu à peu, des restaurants du monde entier, unis par le même souci de qualité et de respect des traditions : sur tous les continents, les clients peuvent ainsi reconnaître les maisons qui partagent cet esprit d’excellence. En 2021 l'association poursuit cette voie de l'excellence. Partager un instant où le sublime se confond avec la générosité. La gastronomie et le goût du bon traversent les frontières depuis les premières années de l'association. Aujourd'hui, 179 restaurants étoilés sont recensés dans le guide Les Grandes Tables du Monde, réunis sous leur emblème, le Coq que Jean Cocteau dessina en 1959 sur sa table au Grand Véfour. 179 maisons étoilées autour du globe qui partagent le goût de l'excellence, de l'élégance gastronomique et de la créativité. C'est avec une immense fierté que les restaurateurs membres, représentés par leur Président David Sinapian et son conseil d'administration, écrivent au présent les nouvelles pages d'une gastronomie contemporaine et engagée.