En 2005 El restaurante “Sagartoki” liderado por Senén González, es elegido mejor bar de pinchos y tapas de España. Este es el preámbulo de numerosos premios como el de mejor pincho, dos años consecutivos (2006 y 2007) con su afamado “Pintxo de huevo”. Debido a la grandísima demanda que empieza a experimentar el restaurante y la dificultad de replicar estos pinchos con la calidad y sabor que merecían, Senén crea su cocina I+D+i avalada por el C.D.T.I. En 2010 y después de mucho esfuerzo, Senén gana el “Concurso Nacional de Tortilla de Patatas” y esto dispara las ventas de pinchos de tortilla en su barra de “Sagartoki”. Como consecuencia, comienza a investigar la posibilidad de encontrar una fórmula magistral que le permitiera replicar esta buenísima tortilla campeona, de forma natural y que además se pudiera congelar sin perder sus propiedades. Un año después, en febrero de 2011, Senén consigue su objetivo y decide crear “Taller de Pinchos y Tapas S.L.” con menos de cinco empleados y con un único fin: acercar los productos que ofertaba en Sagartoki a cualquier cliente, sin necesidad de que tuvieran que venir a visitarle a Vitoria-Gasteiz. Fue el inicio de La Cocina de Senén. En 2015 y a pesar de los durísimos años de crisis que han afectado a nuestra economía, la empresa ha tenido un crecimiento orgánico y cuenta con más de 30 empleados, así como una mayor oferta de productos en cartera, fruto de largos períodos de investigación y basándose en estrictos controles de calidad, así como apoyándose en las exigencias de sus clientes, tanto nacionales como internacionales.