The Boss: Peter weet wat hij doet: hij ging naar de beste koksschool en kreeg een opleiding in toprestaurants ('t Laurierblad, Interscaldes, 't Overhamme enz.). Hij weet dus heel goed wat goed en wat niet goed is! Voor zijn eigen eethuis deed hij afstand van de grote gastronomie. In 't Verschil wil hij de mensen gewoon een gezellig moment verkopen. Dat betekent : een ontspannen sfeer, vriendelijke bediening en alledaagse gerechten in voldoende hoeveelheid aan prijzen die niet te zwaar op de maag liggen (de snelle lunch met voor- en hoofdgerecht kost 18,5 euro). En dan zijn er nuances, die maken dat de mensen voelen dat er voor hen wordt gezorgd, zoals het stoffen servet en van properheid blinkende glazen en bestekken. " Alles is hier vers," zegt Peter Maertens, "behalve de tomaten voor sauzen, want die zijn beter uit blik." © Knack