Audace, autentica, entusiasta. È la cucina di VIVA, il nuovo ristorante della Chef stellata Viviana Varese, al secondo piano di Eataly Smeraldo a Milano. Innovazione come tratto distintivo, conoscenza come elemento culturale, sperimentazione come vocazione naturale. La firma di Viviana si sente, si respira, si assaggia. La cucina di VIVA è diretta espressione della personalità della Chef. Dai fornelli della trattoria di pesce di famiglia che la affascino fin da piccola, alla formazione in cucine importanti con grandi Maestri. È il 1999 quando Viviana Varese debutta con la sua insegna il Girasole, nel lodigiano. Nel 2007 nasce Alice Ristorante e nel 2011 vede arriva la prima stella della Guida Michelin. Oggi Viviana cambia, cresce, osa. La sua idea è viva, la sua passione è viva, la sua nuova avventura è VIVA. Insieme alla Chef una brigata giovane e preparata. In cucina la sous chef e capo pasticciera Ida Brenna e il sous chef Matteo Carnaghi. Un team che cresce anche fuori dal ristorante. Perché Viviana ha scelto un orto vero, due serre e due campi biologici dove – con Claudio Mori – la sperimenta e coltivava semi antichi, rari e bio, insieme alle micro erbe, con il foraging di Davide Caremi. È la terra che sceglie e decide, con i suoi ritmi e il suo umore. VIVA è colore, materia, entusiasmo. E anche colore etica, gioia e divertimento. È socialità, condivisione, inclusione. Rispetto, orgoglio, stupore. VIVA è Viviana Varese.