Desde sua fundação em 2013, a Coyotes MotoRacing UNIFEI se preocupa com a formação de profissionais capacitados para o mercado de trabalho, através do desenvolvimento de um protótipo de motocicleta 250cc de alta performance para competir no Mundial de Motovelocidade Estudantil MotoStudent. Vinculada a Universidade Federal de Itajubá no sul de Minas Gerais, busca o desenvolvimento técnico e, principalmente, pessoal dos alunos participantes. Softwares de CAD e simulações usados nas maiores indústrias do mundo e contato direto com ferramentas de gerenciamento de projetos, prazos, negociação com patrocinadores e apoiadores, gestão de grupo e capacidade de entendimento das necessidades do mercado, tornam o tempo de permanência no projeto de grande aprendizado e amadurecimento, extrapolando a sala de aula. Todo o lema da universidade baseado no aprendizado prático, fez da Coyotes a equipe pioneira em MotoStudent no país. A capacidade empreendedora e de inovação dos alunos da UNIFEI são essenciais para o desenvolvimento da equipe que a cada competição apresenta um crescimento significativo.