Es el resultado de la alianza establecida en 2013 entre Paco Quirós (Santander, 1956), dueño de Cañadío, con sedes en Santander y Madrid, y Carlos Crespo Viadero (Santander, 1962), propietario de establecimientos en Cantabria como Bodega del Riojano, Vermutería Solórzano o Pan de Cuco. Su concepto sigue la fórmula de un modelo de negocio, el de Grupo Cañadío, que se erige por encima de las modas: sencillez, calidad y regularidad, oferta reconocible y sujeta a un buen producto. Crespo insiste en destacar la labor del equipo de cocina. «Somos cocineros. Conocemos la crudeza de este oficio, decimos la verdad, no lo que el público quiere oír; ahí radica la honestidad de la que tanto se habla últimamente».