O Centro Acadêmico de Engenharia de Produção da Escola Politécnica foi fundado em 1993 e é por definição uma entidade estudantil que representa os alunos do curso de Engenharia de Produção. Suas funções vão desde a organização de atividades acadêmicas extracurriculares como debates, discussões, palestras, semanas temáticas, recepção de calouros e realização de projetos de extensão até a venda de itens. A administração do CAEP é feita por um grupo de alunos que, agrupados em chapas, são eleitos por alunos do curso de Engenharia de Produção. Cada gestão é composta por quatro cargos fixos (Presidente, Vice-Presidente, Tesoureiro e Secretário) e dez diretores, sendo que as diretorias podem ser mudadas a cada ano.