La Confiserie Fouque fabrique à Signes depuis cinq générations ses célèbres Nougats. Son fondateur, Baptistin Fouque, avait de multiples activités : pâtisseries fines, fruits confits, biscuits, bonbons, sirops et nougats récompensés par de nombreuses médailles. Les médailles d'or et d'argent attribuées aux spécialités de nougats et sirops de la Confiserie Fouque ont largement contribué à sa renommée. Renommée fondée sur le respect d'une recette ancestrale, d'une méthode de fabrication traditionnelle et d'une sélection toujours rigoureuse des ingrédients, en particulier des miels et des amandes. Les descendants de Baptistin Fouque restent très attachés à cette qualité incomparable reconnue par les félibres, les gourmets de Provence et bien au delà. Ainsi respectant la tradition Provençale, ils ne fabriquent que pour les fêtes de fin d'année les nougats blancs et noirs qui s'imposent à la place d'honneur sur la table de Noël parmi les treize desserts. Depuis la création de la maison Fouque, il y a plus d'un siècle, la méthode de fabrication demeure inchangée : chaudrons de cuivre et malaxeurs plus que centenaires ont conservé leurs fonctions et restent fidèles au rendez-vous. Chaque jour, les mêmes gestes toujours répétés, l'observation rigoureuse des dosages et des temps de cuisson restent autant de secrets de famille légués par Baptistin Fouque. Pour emballer barres et papillotes, une main-d'oeuvre villageoise est réunie. Quelle machine pourrait remplacer le tour de main de ces femmes ? En racontant les dernières nouvelles de Signes dans la langue de Mistral, elles sont le témoignage d'un passé toujours vivant. Fabrication saisonnière commeçant fin septembre et se terminant fin décembre; faible teneur en sucre et généreuse part de miel font des Nougats Fouque des spécialités tendres et onctueuses qui s’illustrent sur la table de Noël, parmi les treize desserts.