De Oesterman, Oestervrouw of het Oestermeisje van De Oestercompagnie loopt rond op feesten, recepties, gala´s, openingen, premières en andere evenementen. De Oesterman mengt zich onder de gasten, terwijl hij 'sur place' oesters open steekt, ook wel kraken genoemd. De Oesterman deelt zijn kennis over deze zilte delicatesse op een bevlogen manier. De Oesterman vertelt wetenswaardigheden en anekdotes over oesters, maar zorgt ervoor nooit op de voorgrond te treden. Zijn enthousiasme en passie werkt aanstekelijk en hij weet menigeen open te stellen voor een nieuwe smaakbeleving. Deze verrassende interactie zorgt er geregeld voor dat er een nieuwe oesterliefhebber wordt geboren. De Oesterman van De Oestercompagnie is herkenbaar aan zijn witte lederen schort. Hij is uitgerust met een zinken emmer vol verse oesters, een oestermes, een pepermolen, Tabasco, frambozenazijn en verse limoensap. Aan een speciaal voor deze bezigheid ontworpen draagriem is een emmer bevestigd, alsmede een plateau waarop de oesters aangeboden worden.