L'Associazione Italiana Celiachia (AIC) è una onlus impegnata nell’assistenza ai celiaci e alle loro famiglie, nonché nella sensibilizzazione delle istituzioni politiche, degli esercizi di ristorazione, delle mense collettive, degli istituti scolastici, dell’industria alimentare, farmaceutica, della grande distribuzione e delle società medico-scientifiche sulle esigenze e i bisogni della comunità che AIC rappresenta.