En el 2013 OSSO Carnicería y Salumería abre sus puertas haciendo así realidad un sueño que se venía cocinando hace mucho tiempo. En el 2010 aún sin nombre y sin destino final empieza la historia de OSSO cuando Andrea (mi esposa) y yo viajamos a San Francisco y descubrimos el mundo de la carnicería sostenible. Fue amor a primera vista, realmente a primer corte. Andrea me inscribe en una clase de corte con el maestro carnicero Ryan Farr y desde entonces no ha podido quitarme el cuchillo de la mano. Entre el 2010 y 2013 OSSO iba tomando forma, estudiando y practicando en San Francisco con Taylor Boetticher (Fatted Calf) para después viajar a vivir a la granja Baradieu en Francia y terminar estudiando y trabajando con Joshua y Jessica Applestone en Fleisher’s la carnicería artesanal más importante de Estados Unidos. La meta es clara: ofrecerles productos artesanales con trazabilidad, hechos con pasión y el máximo respeto a los animales. En Julio 2018, cumplimos 5 años desde que abrimos las puertas de OSSO. En el 2015 quedamos en puesto número 34, en el 2016 en el puesto número 27 y en el 2017 en puesto número 12 del 50 best restaurants en Latinoamérica. En el 2017 abrimos las puertas a un segundo restaurante y carnicería OSSO, en San Isidro y un nuevo concepto llamado Don- Doh robatta Grill. En los próximos años nos gustaría expandir nuestra filosofía de marca de manera internacional. LES ABRO LAS PUESTAS AL MUNDO OSSO RENZO GARIBALDI