Calme avant tout, Fabien est évidemment un adepte du mouvement perpétuel. Artisan, créateur, entrepreneur dans l'âme, ce fils de cuisinier coutumier des rythmes et des stress dumétier, a initié tant de projets, couru tant de critériums, qu’il paraît avoirvécu plusieurs vies alors que la sienne ne comptabilise 40 années. Aventurier du sucré et aventurier tout court, il n’a que 19 ans lorsqu’il s’expatrie à Londres à La Maison des Sorbets, 21 lorsqu’il part comme Casque bleu vers la Somalie. Et 25 quand il est nommé chef pâtissier chez Lucas Carton, dont il initiera aux côtés de Alain Senderens, plusieurs succès. La trentaine marque la fondation de« Création conseil dessert » son laboratoire et entreprise decréation en pâtisserie qui fournissent restaurants et marques en nouveautéssucrées. Aujourd’hui, ce diplômé de l’institut Vatel incarne la nouvelle frange de la pâtisserie de luxe, plus ouverte à l’entreprenariat et à l’anticipation des marchés. Ces trois dernières années ont été attachées à mettre sa créativité et son ambition au service de la grande maison Fauchon, dont l’histoire est un leg rare qu’il a fait fructifier en douceur et avec goût. Fabien à une vision épurée et charnelle de la pâtisserie, créateur discret qui tisse ses recettes au fil de ses découvertes gustatives, Fabien est de ces perfectionnistes qui se retournent sans cesse sur leur travail, quitte à modifier une recette jusqu’au dernier moment, afin d’en obtenir le goût le plus absolue : « Je ne cherche pas à épater, mais à combler, à offrir un goût tout en contraste et un plaisir abouti, qui marquent et incitent à revenir ». Aujourd'hui désireux de s'exprimer, la création de la marque "Fabien Rouillard" donne le point de départ d'une nouvelle aventure résolument tournée vers la création singulière.