Bølgen & Moi ble startet med en visjon om å gi gjesten en spesiell opplevelse inspirert av samspillet mellom mat, vin og kunst. Initiativet kom fra den unge og lovende kokken Trond Moi som kontaktet en av Norges dyktigste vinkelnere Toralf Bølgen, for et mulig samarbeid om å drifte en kafe på Høvikodden kunstsenter. Etter 18 år er en liten kafe blitt til flere unike restauranter og flere spennende konsepter i inn og utland. Ved siden av restaurantdriften har begge skrevet bøker og drevet en utstrakt kurs- og konsulentvirksomhet.