Entreprise artisanale créée en 1988, Le Fumet des Dombes est spécialisé dans le fumage de poissons et de volailles. Située dans l'Ain, au cœur des étangs de la Dombes, son but premier était de fumer la carpe, poisson emblématique de cette région. Puis de fumoir en fumoir, sa gamme s'est étendue et la société s'est mise à transformer d'autres espèces de poissons d'eau douce : truite, omble, anguille, esturgeon. Mais également des poissons de mer avec le saumon, le thon, l'espadon ou encore le marlin. Le Fumet des Dombes a également développé une gamme de produits cuisinés d'eau douce : des terrines, des rillettes, de soupe de poisson... L'entreprise a nouvellement commercialisé du poissons fumés façon ceviche et des grenouilles cuisinées à la persillade.