De Nationale Week Zonder Vlees is een stichting in het leven geroepen door Isabel Boerdam. Isabel is vegetariër sinds haar 9e en ervaart daardoor al jarenlang de vele mogelijkheden van een vegetarisch eetpatroon. Sinds 2013 deelt Isabel deze inspiratie op haar foodblog De Hippe Vegetariër. In 2018 besloot ze dat het tijd werd voor meer. Met haar communicatie-expertise en food netwerk als basis, besloot Isabel zelf een bijdrage te willen leveren aan de uitdagende klimaatdoelstellingen en de maatschappelijke gezondheid. Ze bedacht de Nationale Week Zonder Vlees en voerde de eerste editie in 2018 in haar eentje uit. Sindsdien is de campagne het jaarlijks terugkerende non-profit initiatief van haar Food Consultancy & Communications Agency Green Food Lab. Zo vertaalt Isabel met de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel de missie van Green Food Lab om de route naar meer plantaardig in Nederland te versnellen naar concrete acties met direct meetbare resultaten. Je daden zeggen immers meer dan duizend woorden. In vijf jaar tijd is er veel veranderd. Tijd dus voor een volgende stap. Vlees is namelijk niet het enige wat een enorme CO2-uitstoot en waterafdruk achterlaat. Zuivel is ook erg belastend voor het milieu. In 2022 is daarom de extra laag ‘& Zuivel’ toegevoegd aan de campagne, waarmee het de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel wordt. Het initiatief vindt jaarlijks plaats in maart.