Verartes está formado por un grupo de socios vallisotenos, una de las tierras más ricas de España en lo que a gastronomía se refiere, con una calidad por encima de la media. De ahí que apostáramos por el mejor cardo rojo del mundo. El cardo rojo de Verartes es una de las verdaderas verduras gourmet existentes en el mundo, y además es una verdura exquisita de invierno. El gran trabajo que conlleva su logro, plantado en mayo, cuidado al máximo hasta octubre y enterrado bajo 700 kg de buena tierra orgánica para hacer que quede tierno y jugoso, hace que el producto sea  de calidad suprema y con precios muy altos, un verdadero caviar vegetal. Su tono rosáceo lo da la variedad de la semilla altamente seleccionada, y por supuesto la ausencia de luz, que hace que el producto sea tan crujiente, tierno y delicado que se puede tomar crudo en ensalada, aunque cocido es una locura.