JEAN-FRANCOIS PIÈGE, LA MODERNITÉ EN PARTAGE Cela pourrait passer pour une évidence, mais Jean-François Piège cuisine. Loin de travestir l’ingrédient, le Chef transforme et révèle ce que lui offre le producteur. Un respect pour l’acte de cuisiner qui s’accompagne tout naturellement, et c’est là l’une de ses autres signatures, d’une exigence sans faille dans la sélection des produits. D’une passion pour la cuisson aussi. N’y a-t-il pas « cuire » dans « cuisine » ? Il y a en tous les cas dans le feu d’incroyables potentiels de transmutation sans cesse explorés par Jean-François Piège, pour qui cuisiner signifie maîtriser la flamme ou la température. Une approche chaleureuse que l’on retrouve dans cette volonté impérieuse de faire plaisir, d’accueillir, d’être hospitalier en tous points. Cette générosité s’incarne dans l’aspect gourmand de la cuisine du Chef Piège, dans ces subtilités - la cuisson du céleri rave sur du mélilot sauvage ou la caramélisation délicate d’une côte de bœuf - qui rendent une bouchée unique. Une somme de détails, d’actions et de touches personnelles qui aboutissent à la cuisine singulière de Jean-François Piège et à certains de ses plats emblématiques parmi lesquels, le blanc-manger d’œuf sucré, les Mijotés Modernes (ces ingrédients cuits sur d’autres ingrédients) ou la pâte à pizza soufflée. QUATRE RESTAURANTS, QUATRE EXPRESSIONS GASTRONOMIQUES COMPLÉMENTAIRES Aujourd'hui, le groupe Jean-François Piège compte 4 restaurants : Le Grand Restaurant, restaurant gastronomique 2* au Guide Michelin au coeur du 8e arrondissement, Clover Grill dédié à la cuisson à la braise et à la rôtissoire, Clover Green où le végétal est mis à l'honneur et les légumes cuisinés au premier plan et enfin La Poule au Pot, véritable institution du quartier des Halles dans laquelle le Chef propose une cuisine traditionnelle bourgeoise.