Somos una empresa consultora y asesora en enología, con capacidad de investigación propia para el desarrollo de proyectos que así lo requieran, tales como los orientados a la creación de vinos singulares, procedentes de variedades autóctonas, así como el desarrollo de métodos analíticos para predecir el color del vino a partir de la uva, o sistemas para prevenir las paradas de fermentación, etc... Nuestra filosofía es “Aportar soluciones” Creemos en el vino como obra de arte, que genera emociones, que entusiasma, y que sorprende. Creemos en nuestras uvas, y suelos de España, con todos sus defectos y sus virtudes. Y nuestra obligación como consultores y colaboradores externos en I+D, es la de conocer y desarrollar sistemas y procesos, que eliminen los defectos, los atenúen, y resalten las características propias, singulares que aportan nuestras variedades, criadas en nuestros suelos. Por ello aparte de dirigir enológicamente las bodegas, siempre nos estimula, el tratar de recuperar variedades y suelos para nosotros especiales, que puedan contribuir a generar un valor diferencial y a la postre económico de nuestros clientes, y aportar una solución a una zona nueva. Por ello nos sentimos muy satisfechos de haber contribuido a recuperar desde 1982: la Tinta de Toro, Malvasía de Toro, Crespiello o Vidadillo de Almonacid en Cariñena, Bobal –para tintos– y Albillo en La Manchuela, y Parraleta en el Somontano. Cuando en la década de los 90 se sucedían con frecuencia las paradas de fermentación, contribuimos con nuestros estudios, a aliviar en parte las preocupaciones de nuestros compañeros enólogos, sufridores de estas adversidades. En 1998 y a petición de nuestros clientes empezamos el proyecto, ahora cristalizado, de valorar las uvas tintas por su color probable. Tenemos el método patentado e implantado en varias bodegas de España.