L'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie a été fondée le 22 Janvier 1998. Elle a pour but est de constituer une autorité morale, propre aux métiers de Chocolatier et de Confiseur, gardienne de la tradition, de l'évolution, dans le cadre d'une éthique professionnelle. L'Académie a pour mission de développer les valeurs de qualité et d'excellence, tout en assurant la défense et la promotion du Chocolat et de la Confiserie de tradition française. Elle s'est fixée différentes tâches : • définir les produits et, d'une manière plus générale, tous les termes et mots qui se rattachent à la Chocolaterie-Confiserie pour constituer un dictionnaire de référence, illustrant la tradition française ; • encourager le progrès en décernant, chaque année, un prix pour récompenser les mérites exceptionnels ; • encourager les jeunes en décernant chaque année la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs ; • entreprendre toute action propre à l'intérêt des métiers de la Chocolaterie Confiserie. L'Académie dispose de différents moyens pour atteindre ses objectifs : relations avec les pouvoirs publics, les organisations professionnelles, les médias. Elle organise des sessions de travail et crée des événements propres à servir ses buts. L'un de ces événements est le prix de l'Académie. Il permet la mise en valeur de toute personne physique ou morale ayant par ses écrits, ses interventions, permis de faire connaître et de valoriser la Chocolaterie et la Confiserie de haute qualité, à la française. Les lauréats viennent de tous milieux. Les académiciens ne peuvent être choisis. L'Académie est composée de 40 académiciens ainsi que des membres associés et des membres correspondants. L'Académie a entrepris divers travaux dont - la réalisation d'un dictionnaire de référence: l'Encyclopédie du chocolat et de la confiserie. - la création du logo "Pur beurre de cacao" aujourd'hui diffusé par la Confédération Nationale des Chocolatiers Confiseurs Artisans.