Il Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago, dal 1979, garantisce che solo il formaggio che rispetta il Disciplinare di Produzione sia chiamato, riconosciuto e venduto come Asiago DOP, tramandandone la tradizione e rafforzandone l’identità. Il Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago è un’associazione composta da produttori di formaggio e stagionatori. Ha compiti di tutela, di promozione, di valorizzazione e di informazione del consumatore relativi al formaggio Asiago DOP. Nello specifico: - Segue il prodotto dalla raccolta della materia prima alla produzione nei caseifici e durante il confezionamento, fino all’etichettatura e alla commercializzazione, verificando il rispetto del Disciplinare di Produzione. - Promuove il marchio, la denominazione e il formaggio Asiago in Italia e all’estero. - Divulga la conoscenza e la corretta informazione sulle specificità di questa grande produzione DOP, patrimonio importante dell’agro-alimentare nazionale. - Difende la denominazione da falsi e illeciti, in Italia e all’estero. Ogni forma di formaggio Asiago DOP ha, dunque, la garanzia di un rispetto totale del Disciplinare di Produzione e di un processo produttivo la cui tracciabilità è garantita dal Consorzio stesso.